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香精的香味有哪幾種?
- 2020-02-21-

  櫻桃香精為什麽不像櫻桃,卻像杏仁?由於櫻桃的主香劑苯甲醛也是杏仁和杏的主香劑。其實有種物質愈加像櫻桃味,那便是胡椒醛,不過胡椒醛歸於管製化合物,沒人會去使用胡椒醛來做櫻桃香精的主香劑。

  香蕉香精和70年前的香蕉味兒十分挨近,那時全世界商業化種植的香蕉根本都是一個叫做大麥克的品種,由於反抗不了在全世界蔓延的巴拿馬病而逐步被華蕉替代,所以香蕉香精和現在常吃的香蕉滋味不一樣。至於為何大多數香蕉味的雪糕、冰淇淋很少增加香蕉或者增加量很少,是由於香蕉中的鞣酸和一些有機酸與奶製品結合會產生澀感,如果增加了香蕉,也會加很多東西進行掩蓋澀味。

  市麵上很多香芋冰淇淋中所謂的“香芋”,並不是真實的香芋。香芋冰淇淋的香氣大多模仿的是“荔浦芋頭”,也便是所謂的檳榔芋。香芋是薯蕷科薯蕷屬的植物,而荔浦芋頭是澤瀉目天南星科芋屬植物。除此之外,香芋冰淇淋和這兩者都不一樣的便是謎一樣的香芋紫色,其實是為了增加食欲故意為之。

  香瓜和哈密瓜都歸於甜瓜,風味上兩者有些相似之處,不容易分辯,這就導致了很多香精製作商會把哈密瓜香精和香瓜香精搞混,使得有些哈密瓜香精的滋味卻更像香瓜芯的香氣。如果哪天你吃哈密瓜風味食物卻吃出香瓜味,那十分有可能是製造商們又把香精調錯了!摔!

  麝香葡萄白葡萄酒裏算是大名鼎鼎了。其實大多數調香的白葡萄汁或者白葡萄果汁飲品裏也都有一股麝香味,由於一般白葡萄汁都會增加麝香葡萄的香精,能增強白葡萄共同的風味。